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文档摘要

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食品添加剂研发与安全手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，而加入到食品中的少量或微量物质。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、色素、甜味剂、酸度调节剂、增味剂、营养强化剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、增香剂、增色剂、发色剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、其他添加剂等类别。食品添加剂按其功能可分为防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、抗氧化剂（如维生素E、抗坏血酸）、增稠剂（如羧甲基纤维素、明胶）、稳定剂（如卡拉胶、果胶）、乳化剂（如卵磷脂、大豆磷脂）、酸度调节剂（如磷酸、