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文档摘要

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食品安全知识与质量控制手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足且符合标准。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，全球范围内每年因食品污染或质量问题导致的死亡和疾病案例数庞大。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人每年因食品污染死亡，其中约70%发生在发展中国家。食品安全不仅关乎个人健康，还直接影响国家经济和社会发展，是国际贸易的重要保障。食品安全问题可能引发群体性事件，如2011年日本三聚氰胺奶粉事件，造成数十万婴幼儿健康受损。