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文档摘要

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2025年乳制品生产与质量手册

第1章乳制品生产概述

1.1乳制品分类与生产流程

乳制品主要分为液态乳、干酪、奶油、乳粉、乳清蛋白制品、乳饮料、乳粉、婴幼儿配方乳粉等。根据生产方式不同，乳制品可分为均质化乳、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、无菌乳、发酵乳等。乳制品的生产流程通常包括原料乳的采集、加工、杀菌、包装、储存及运输等环节。原料乳需通过巴氏杀菌或超高温灭菌工艺进行处理，以确保食品安全与品质。

原料乳的采集需遵循严格的卫生标准，通常在奶牛养殖场或奶牛场的乳品加工厂进行。乳品加工厂需配备乳品检测设备，如乳蛋白检测仪、乳脂肪检测仪等，以确保原料乳的成分符合标准。乳制品的加工过程需遵循