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文档摘要

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食品安全操作规范与培训手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，确保其不会对人体健康造成危害。根据《食品安全法》第2条，食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全涉及食品生产、流通、消费等各个环节，是保障公众健康的重要基础。根据《食品安全法》第3条，食品安全工作实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

食品安全问题可能引发食源性疾病、过敏反应、营养不良等健康风险，因此必须从源头控制风险。根据《食品安全法》第4条，国家建立食品安全