基本信息

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文档摘要

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餐饮服务原料储存工作制度及流程规范

一、原料分类储存管理规范

原料储存需严格遵循“分类存放、特性适配、标识清晰”原则，根据原料的物理状态、生物特性、保质期限及使用频率，划分为常温储存区、冷藏储存区、冷冻储存区、干货储存区、特殊原料储存区五大类别，各区域实行独立管理，禁止混放。

（一）分类标准与储存区域划分

1.常温储存区：适用于无需低温保存、在10℃-25℃环境下可稳定存放的原料，包括未开封的罐头、腌制品、包装调味品（如未拆封的酱油、醋）、干燥谷物（大米、面粉）、定型包装食品（饼干、糕点）等。区域需保持干燥通风，相对湿度≤65%，避免阳光直射，与热源（如蒸汽管道、空调出风口）