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文档摘要

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餐饮服务食品安全知识培训试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品原料采购行为符合食品安全要求？（）

A.从无食品生产许可证的小作坊采购腌制菜

B.采购冷冻肉类时查验动物检疫合格证明

C.一次性采购10箱超过保质期但未开封的酱油

D.向流动摊贩购买散装食用油且未索要票据

2.食品加工区的紫外线消毒灯使用时，正确的操作是（）

A.与操作台距离1.5米，每次消毒30分钟

B.消毒时人员可留在操作间内

C.每周用酒精棉球擦拭灯管1次

D.连续使用500小时后无需更换

3.加工直接入口食品时，从业人员手部