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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范考试资料和参考答案

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于餐饮服务场所布局的要求，错误的是：

A.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局

B.烹饪区与餐用具清洗消毒区可合并设置

C.生熟食品加工操作区域应物理分隔

D.专间（如凉菜间、裱花间）应设置独立的空调设施

2.关于食品原料采购验收，不符合规范的是：

A.采购畜禽肉类时，查验《动物检疫合格证明》

B.采购进口食品时，查验入境货物检验检疫证明

C.验收冷冻食品时，记录温度为-15℃

D.采购散装食品时，仅查验供应商营业执照

3.食品储存要求中，正确的