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文档摘要

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2025年食品安全管理与企业责任指南

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保消费者在合理食用条件下不会因食品而引发健康风险。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约70%与食品安全问题相关。

食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其营养成分、添加剂使用、微生物污染等多方面因素。国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全标准》是全球公认的食品安全基础标准，涵盖食品卫生、营养、添加剂、污染物等多方面内容