餐饮服务企业餐用具清洗消毒食品安全操作规范(2025版)

一、适用对象与术语定义

本规范适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮服务的市场主体，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校/托幼机构/企业/医院等）、集体用餐配送单位及中央厨房等。规范所指“餐用具”涵盖直接接触食品的餐饮具（碗、盘、杯、筷、勺等）、盛放或加工食品的容器（分餐盘、保鲜盒、加工用盆等）及工具（夹取勺、分菜铲、搅拌棒等）。

（一）关键术语说明

1.清洗：通过物理或化学方法去除餐用具表面可见污染物（食物残渣、油脂、蛋白质等）及部分微生物的过程。

2.消毒：采用物理或化学手段杀灭或消除餐用具上致病微