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文档摘要

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2025年航空食品制作与卫生规范手册

第1章航空食品制作基础

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指在航空运输过程中提供给乘客的食品，其特点是便于携带、便于储存、便于加工和食用，同时要符合航空运输对食品卫生、安全和营养的要求。根据国际航空运输协会（IATA）和各国航空法规，航空食品分为以下几类：

-干食品：如干粮、能量棒、即食食品等，不含液体或半液体成分，便于储存和运输。

-湿食品：如面包、饼干、蛋糕、饮品等，需注意水分控制与包装密封。

-热食品：如热汤、热菜、热饮料等，需在运输过程中保持温度，防止食品变质。

-冷食品：如冷饮、冷餐、冰袋等，需在运输过程中保持低温，防止微生物