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文档摘要

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2025年中式面点师理论考试复习题库三12

一、单选题（共60道题）

1.可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥（正确答案）。

B.小包酥。

C.抹酥。

D.挂酥。

答案解析：大包酥效率高，适合大量制作，一次起酥。

2.炸制好的咸水角表皮应是（）。

A.色泽浅白。

B.呈珍珠泡（正确答案）。

C.光滑平整。

D.呈蜂巢状。

答案解析：咸水角炸制后表皮会形成均匀的珍珠泡，这是其特点。

3.烤制荞麦曲奇的温度应选用（）。

A.120℃。

B.140℃。

C.160℃（正确答案）。

D.200℃。

答案解析：160℃能使荞麦曲奇缓慢成熟，保证内部口感。

4.咸水角炸制时，当生坯漂上油面后