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文档摘要

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2025年中式面点师理论考试复习题库四1

一、单选题（共160道题）

1.以下不属于先熟制再成型的点心的是（）。

A.糯米糍。

B.腊味萝卜糕。

C.客家算盘子。

D.咸水角（正确答案）。

答案解析：咸水角是先成型后熟制，因此正确答案是咸水角。

2.粉碎机又称（），主要用于对干果原料的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。

A.搅拌机。

B.榨汁机（正确答案）。

C.拌馅机。

D.研磨机。

答案解析：粉碎机可用于榨汁，又称榨汁机，因此正确答案是榨汁机。

3.开酥时，以下哪种情况会影响切酥的质量（）。

A.快速分割。

B.下刀准确。

C.面坯厚度过大（正确答案）。

D.规格一致。

答案解析：面坯过厚会影