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2025年中式面点师理论考试复习题库三1

一、单选题（共160道题）

1.符合腊味萝卜糕特点的是（）。

A.咸鲜适口（正确答案）。

B.甜鲜适口。

C.吃口结实。

D.松软酥脆。

答案解析：腊味萝卜糕味道咸鲜，口感软糯适中。

2.动植物原料含有的（），可以使原料发生自然分解，组织变软出水。

A.营养成分。

B.有害物质。

C.特殊成分。

D.组织分解酶（正确答案）。

答案解析：组织分解酶能分解原料中的蛋白质等成分，导致组织变软出水。

3.将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面的是（）。

A.直酥。

B.角酥。

C.圆酥（正确答案）。

D.暗酥。

答案解析：这种切法呈现圆形纹