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文档摘要

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2026年餐饮工作绩效考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.餐饮企业制定绩效考核指标时，以下哪项不属于关键绩效指标（KPI）的范畴？

A.客户满意度

B.员工离职率

C.菜品研发数量

D.餐厅日均客流量

2.在餐饮服务中，员工与顾客沟通时最应遵循的原则是？

A.尽量减少对话时间

B.严格按流程操作

C.主动倾听并回应需求

D.避免使用非标准用语

3.餐饮成本控制中，“毛利”的计算公式为？

A.销售收入-销售成