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文档摘要

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2025年食品安全管理与企业责任手册

第1章食品安全基础与法规框架

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发健康风险。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面，包括污染物、致病菌、营养成分、添加剂等。

食品安全是保障公众健康和维护社会稳定的重要基础，是国家治理体系的重要组成部分。根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的报告，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万人，其中大部分来自发展中国家。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定和经济发展，是企业、政府、社会共同的责任。