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文档摘要

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2025年食品安全控制与操作手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅关乎消费者健康，也关系到社会稳定和经济发展。食品安全问题可能来源于食品本身的质量问题、生产过程中的污染、储存运输中的不当处理，以及食品添加剂的滥用等。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中约400万人为儿童。

食品安全不仅是食品企业的责任，也是政府监管、社会监督和公众参与的共同任务。根据《食品安全法》规定，任何单位和个人都有