2026年高职(酒店餐饮综合实训)餐厅运营优化模拟综合测试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填写在括号内）

1.某四星级酒店自助餐厅早餐时段发现取餐台出现“断档”现象，最可能的原因是（）。

A.厨房未按预测量备料

B.服务员未及时补充

C.宾客取餐速度过快

D.餐厅动线设计过宽

答案：B

解析：断档多因现场补位不及时，厨房已按预测量出品，若服务员未在15分钟内巡台补菜，即出现空盘。

2.餐厅采用“Miseenplace”管理的核心目的是（）。

A.降低能耗

B.缩短客人在桌时间

C.保证营运高