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文档摘要

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2025年餐饮行业卫生与健康手册

第1章基础卫生管理

1.1餐饮场所卫生规范

餐饮场所应按照《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）进行规划与布局，确保食品加工、储存、备餐、供餐等环节符合卫生要求。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），餐饮场所需设置独立的食品处理区、清洗消毒区、用餐区、库房等，避免交叉污染。餐饮场所应配备符合国家标准的通风系统，确保空气流通，防止油烟、异味和细菌滋生。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，油烟排放应符合《大气污染物综合排放标准》（GB16291-2019）的要求。

餐饮场所应定期进行卫生检查，确保从