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2025年饮食业基础知识餐饮从业人员理论考试题库12

一、单选题（共59道题）

1.领料单必须由（）核准签字,库房才能发料。

A.总经理。

B.厨师长（正确答案）。

C.主管。

D.领班。

2.工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设施,以（）为佳。

A.木制。

B.铝合金制。

C.不锈钢制品（正确答案）。

D.玻璃制品。

3.（）类菜点一般不列入菜单。

A.畅销但低利润。

B.畅销且利润高。

C.不畅销但利润高。

D.不畅销又利润低（正确答案）。

4.一般餐厅室内维持在恒温（）为宜。

A.15~18°C。

B.18~21°℃。

C.21~24°C（正确答案）。

D.24~28°C。

5.“