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文档摘要

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2025年食品安全管理体系与检验规范

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中安全、卫生、可追溯，防止食品安全风险发生而建立的系统性管理结构。根据ISO22000标准，FSMS是实现食品安全目标的重要工具，其核心目标是通过科学管理、风险控制和持续改进，保障食品在消费前的安全性。食品安全管理体系的建立通常包括食品安全危害识别、风险评估、控制措施制定、监控与验证、记录管理及持续改进等环节。根据世界卫生组织（WHO）的数