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文档摘要

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2026年长垣烹饪单招试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中国烹饪中，被誉为“烹饪之母”的菜系是：

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.在烹饪过程中，用于去除食材中多余水分的方法是：

A.炒

B.煮

C.沸

D.晾

3.调味品中，具有强烈刺激性气味的是：

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.葱

4.烹饪中，用于增加菜肴色泽的调料是：

A.酱油

B.蚝油

C.红油

D.醋

5.中国传统烹饪中，使用竹筒蒸鱼的技法属于：

A.浙菜

B.闽菜

C.粤菜

D.湘菜

6.烹饪中，用于腌制食材的调料是：

A.盐

B.糖

C