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文档摘要

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2026年中式热菜制作试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.火候在中式热菜制作中扮演的角色是什么？

A.主要烹饪手段

B.辅助调味手段

C.影响菜品的色泽

D.确定菜品的口感

答案：A

2.制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

答案：B

3.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，应该怎么做？

A.先焯水

B.加盐

C.加油

D.加醋

答案：A

4.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？

A.鱼身裹淀粉

B.锅中放油

C.鱼身拍干

D.以上都是

答案：D

5.烩汤类菜肴中，哪种食材通常作为增香剂使用？