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文档摘要

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2025年烹饪单招考试技能测试题1

一、单选题（共100道题）

1.不易引起中毒的金属是（）。

A.铜。

B.锌。

C.铅。

D.钠（正确答案）。

2.肉类蛋白质的含量一般为（）。

A.10-20%。

B.20-23%（正确答案）。

C.23-28%。

D.28-30%。

3.初步熟处理的关键是（）。

A.原料加工。

B.刀工成形。

C.选料。

D.根据原料情况掌握加热（正确答案）。

4.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

A.沸（开）。

B.温。

C.热水。

D.冷水（正确答案）。

5.味觉就是对食物味道的（）。

A.感觉（正确答案）。

B.品尝。

C.鉴别。

D.衡量。

6.质感的灵敏性