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2026年粮油检验工考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.在粮油储藏过程中，导致脂肪酸值升高的主要因素是（）。

A.温度升高

B.湿度降低

C.氧气浓度下降

D.光照强度减弱

答案：A

解析：温度升高会加速脂肪酶活性，促进油脂水解，导致游离脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高。

2.小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤用水温度应控制在（）。

A.10℃±1℃

B.18℃±1℃

C.25℃±1℃

D.35℃±1℃

答案：B

解析：GB/T5506.2-2008规定，洗涤用水温度为18℃±1℃，温度过高或过低均会影响面筋网