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2026年注册营养师《专业知识技能》模拟复习题

一、选择题

1.下列哪种营养素缺乏会导致新生儿神经管畸形风险增加？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.钙

答案：B

解析：叶酸缺乏是导致新生儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要原因之一。女性在孕前和孕早期补充足量叶酸可显著降低此类风险。维生素A缺乏主要与夜盲症、干眼病相关；维生素C缺乏导致坏血病；钙缺乏与佝偻病、骨质疏松有关。

2.下列哪种食物是蛋白质生物学价值最高的来源？

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：蛋白质生物学价值（BV）是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。鸡蛋蛋白质