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2026年烤肉师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在炭火烤肉过程中，下列哪种木材最适合作为燃料以提供稳定且带有果香的火焰？

A.松木??B.橡木??C.杉木??D.杨木

答案：B

解析：橡木密度高、热值稳定，燃烧时释放的酚类物质能赋予肉品淡雅的果香，且不易产生刺鼻树脂味。

2.使用红外测温枪测定烤网表面温度时，为减少发射率误差，应先将烤网表面如何处理？

A.刷薄层高纯度植物油??B.喷水降温??C.用湿布擦拭??D.撒食盐颗粒

答案：A

解析：植物油发射率稳定在0.95附近，可统一表面辐射特性，使测温枪读数更接近真实温度。

3.厚3cm的牛肋眼芯中心温度