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烹饪营养与卫生复习题及答案

1.（单选）下列哪一组氨基酸全部属于成人必需氨基酸？

A.赖氨酸、酪氨酸、色氨酸

B.缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸

C.谷氨酸、苏氨酸、异亮氨酸

D.丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸

答案：B

解析：成人8种必需氨基酸为缬、亮、异亮、苯丙、蛋、色、苏、赖；组氨酸对婴幼儿必需，酪氨酸可由苯丙氨酸转化，谷氨酸与丙氨酸为可合成非必需氨基酸。

2.（单选）制作“清蒸鲈鱼”时，为最大限度保留ω3脂肪酸，最佳加热温度区间是：

A.55–60℃

B.70–75℃

C.85–90℃

D.100℃以上

答案：A

解析：ω3多不