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文档摘要

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西餐礼仪与文;目录;第一章 西餐文化概述;【引导案例】;第一节;西餐的特点;食品原料运用特点;刀工技术特点;调味技术特点;烹调技术特点;装盘特点;就餐特点;营养特点;第二节;西餐文化的发展;西餐文化在中国的发展;【实训项目】;第二章 西餐菜肴文化;【引导案例】;第一节;西餐菜肴烹调方法;菜品举例：红葡萄酒煮水波蛋

原料鸡蛋4个，红葡萄酒60ml，波尔多红葡萄酒10ml，冬葱2个，黄油50g，豌豆10g，西兰花1朵，菜花1朵，土豆1个，甜菜1块，盐适量。

制作

①豌豆、西兰花、菜花分别煮熟后，将西兰花、菜花切成小朵；土豆、甜菜挖球，分别煮熟；冬葱切碎。

②煮锅中放红葡萄酒、波尔