基于菠萝蛋白酶酶解海湾扇贝裙边制备抗氧化肽的工艺与特性研究

一、引言

1.1研究背景

海洋，作为地球上最为广袤且神秘的领域，蕴含着丰富多样的资源，是一座巨大的资源宝库。其中，海洋生物资源种类繁多，为人类提供了丰富的食物来源，同时也是许多药物和保健品的重要原料。据统计，全球海洋生物种类超过23万种，我国管辖海域记录到了20278种海洋生物。在众多海洋生物中，贝类以其庞大的产量和丰富的营养价值占据重要地位。海湾扇贝作为我国沿海养殖规模较大的海产品之一，不仅肉质鲜美，而且具有极高的营养价值和经济价值。

在海湾扇贝的加工过程中，贝柱作为主要食用部分被充分利用，然而，其加工副产物——裙边