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国构异构体在食

品添加剂中的安

全性

一\工构异构体概述

立构异构体是指分子中原子的连接顺序相同但原子在

空间中的排列方式不同的化合物。这种空间排列的差异导致

立构异构体具有不同的物理和化学性质进而影响其在食品

添加剂中的应用和安全性。立构异构体主要分为两大类：对

映异构体和顺反异构体。对映异构体具有非超posable的镜

像关系而顺反异构体则由于双键的存在导致不能自