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文档摘要

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2026年中职烹调技艺试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹调过程中，用于去除原料腥味的方法是？

A.水煮

B.油炸

C.拌盐

D.发酵

2.烹饪中，下列哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

3.烹调中，哪种烹饪方法适合烹饪较硬的食材？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

4.在烹饪过程中，用于增加菜肴色泽的调味品是？

A.葱姜

B.花椒

C.蚝油

D.红辣椒

5.烹饪中，哪种烹饪方法适合烹饪海鲜类食材？

A.烤

B.炒

C.煮

D.炸

6.烹调中，用于增加菜肴风味的调味品是？

A.酱油