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文档摘要

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THEMENU

;菜单设计;第一节菜单概述;2.菜谱：是描述某一菜品制作方法过程的说明。

;世界最早的菜单

——出现在法国;二、菜单的作用;案例：美国有一家名为：“沙斯卡”的餐馆，菜单上记有一首“膳颂”，其文字妙不可言。

生活中可以没有诗歌，没有音乐，没有艺术；

生活中可以没有良知，没有心肠；

生活中可以没有书刊，没有亲朋；

没有厨师，可有人活在世上？

没有书刊，我们依然生活，知识只是忧伤；

没有希望，我们依然生活，希望只是欺骗；

没有情爱，我们依然生活，情爱只是渴望；

不吃不喝，可有人活在世上？

短短数语，就道出了饮食在生活中的必不可少。不但是菜单别具一番情趣，而且也起到了促销的作用。;2、菜单与企业内部管理的关系

菜单与食品原料采购储藏

菜单与厨房设备的选择购置

菜单与厨师、服务人员的配备

菜单与餐饮成本

菜单与菜品的研究创新

;三、菜单的种类

（一）根据菜单价格形式划分

1、零点菜单

2、套菜菜单

3、宴会菜单;1.零点菜单

是指每道菜都单独标价的菜单。是餐厅中使用最广泛的一种菜单，顾客喜欢什么就点什么。这种菜单满足了客人的差异性需求。

;2、套餐菜单

是指在一个价格下所包含的整套餐饮。可以是为团体顾客或单个顾客提供的。其形式有：

1）为团体顾客所提供的在某一价格下的宴会。

2）为方便顾客点菜，餐厅提供的套餐，如：肯德基13元套餐，全家桶55元套餐。

3）