基本信息

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文档摘要

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西餐厅餐饮服务食品安全操作规范(2025版)

一、基础管理规范

（一）人员管理

1.健康准入：所有接触食品的从业人员（含厨师、服务员、备餐员）须取得有效健康证明方可上岗，上岗前需通过食品安全知识考核（内容涵盖食品污染预防、加工操作规范、个人卫生要求等）。患有霍乱、细菌性痢疾、伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的岗位。

2.卫生操作：从业人员需严格执行每日岗前检查，内容包括：指甲修剪（长度不超过指尖2mm）、手部无伤口/溃烂、头发完全束入工作帽（男性短发需露出耳朵，女性长发需盘起）、不佩戴外露首饰