水溶性功能红曲粉：制备工艺、稳定性及多元应用的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

红曲作为我国传统的发酵产品，拥有着悠久的应用历史，最早可追溯至两千多年前的汉代，并在《本草纲目》等诸多古代典籍中均有详细记载。它是以大米、大豆等为主要原料，经红曲霉发酵而成，在食品、药品等领域应用广泛。从食品领域来看，红曲常被用作天然色素，赋予食品如酱豆腐、烤鸭、黄酒、米醋等红润鲜艳的色泽，提升产品的视觉吸引力；在药品领域，自20世纪70年代末，日本科学家从红曲发酵液中发现并分离得到莫纳可林K（MonacolinK），即洛伐他汀，证实其能显著抑制体内胆固醇的合成后，红曲在降血脂、降血压等方