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文档摘要

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2025年咖啡烘焙与品鉴技术手册

第1章咖啡原料与烘焙基础

1.1咖啡豆的分类与特性

咖啡豆根据产地、品种、烘焙程度等分为不同类别，常见的有阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）咖啡豆。阿拉比卡豆通常风味更复杂，酸度较高，而罗布斯塔豆则更醇厚、苦味较重，常用于制作浓缩咖啡或意式浓缩（Espresso）。咖啡豆的分类还依据其成熟度、采摘方式和烘焙程度。例如，新鲜采摘的咖啡豆在烘焙前需经过预处理，包括去皮、分级、称重等步骤。根据烘焙程度，咖啡豆可分为浅焙（Light）、中焙（Medium）和深焙（Dark）三种。

咖啡豆的特性决定了其烘焙后