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文档摘要

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第一章餐厅服务概述

第一节餐厅的概念及类型一、餐厅的概念1.具有一定场所2.能够为客人提供菜肴、饮料及服务3.以盈利为目的二、餐厅的类型中式餐厅西式餐厅

中式餐厅1.中式宴会厅2.零餐餐厅（点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点）3.快餐厅4.自助式餐厅（快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势，颇受宾客的欢迎）5.特色餐厅（风味餐厅海鲜餐厅野味餐厅古典餐厅食街火锅厅烧烤厅旋转餐厅）

西式餐厅1.扒房2.咖啡厅3.西餐餐厅4.酒吧5.茶室

第二节餐厅服务的特点与发展趋势一、餐厅服务的特点1.服务的周到和完善2.不同的餐厅有不同的服务要求3.招待的规格和人文需求相一致4.无形性、一次性、差异性、直接性二、餐厅发展趋势1.餐饮超市的涌现与发展2.餐饮企业的地理位置日趋重要3.快餐业将迅速发展4.餐饮企业经营方式日趋多样5.未来餐饮企业的运转和管理中科技含量越来越高6.高、中、低档餐饮企业各具个性，和平共处

三、餐厅服务项目1.普通服务项目中餐早餐、正餐服务（零点、套餐）中式宴会服务西餐早餐、正餐服务（零点、套餐）西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务自助早餐、自助正餐服务会议服务酒吧服务2.特殊（色）服务项目客房送餐外卖服务