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文档摘要

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幼儿园食品安全日管控、月调度全攻略

一、日管控：把风险截留在当天

1.晨检第一关——“人”的污染

每天6:50，保健医与值班园长站在大门口，用一次性手套完成“一看二问三摸”：看指甲是否过长、问家属有无腹泻发热、摸额头是否发热。发现异常立即发放《临时离岗条》，家长签字确认，员工不得进入厨房。该记录保存三年，照片加密存档，防止后期扯皮。

2.食材验收——“物”的污染

7:10食材车到达，实行“三拒收”：无当日检验合格证明拒收、包装破损拒收、温度高于6℃拒收。验收区铺设一次性蓝色防水布，防止泥水污染地面。每批次留样200g，使用真空袋加冰排，30分钟内送入留样冰箱，锁具由保健医与厨师长双人