基本信息

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文档摘要

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2025年咖啡制作与经营技巧手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆占比约60%，以其风味复杂、香气浓郁著称；罗布斯塔豆则以醇厚、口感顺滑、耐烘焙性强而广泛用于浓缩咖啡和拿铁。阿拉比卡豆的平均含水率约为12%，而罗布斯塔豆约为14%。咖啡豆的含水率直接影响其烘焙程度和风味表现，过高或过低都会影响最终口感。

咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙三种。浅烘焙（浅焙）保留更多原生风味，适合拿铁和美式咖啡；中烘焙（中焙）平衡风味，适合浓缩咖啡；深