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文档摘要

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粮食加工与质量安全手册

第1章粮食加工基础与原料管理

1.1粮食加工概述

粮食加工是指将未经加工的粮食（如稻谷、小麦、玉米、大豆等）通过物理、化学或生物方法转化为成品粮、食品添加剂、饲料等加工产品的过程。加工过程涉及脱壳、粉碎、蒸煮、烘焙、干燥、包装等步骤，是保障粮食安全、提升营养品质和延长保质期的重要环节。粮食加工技术的发展直接影响粮食的品质、安全性和功能性。根据《粮食加工技术规范》（GB14881-2013），粮食加工需遵循“安全、营养、高效、环保”的原则，确保加工过程中不引入有害物质，同时保留粮食中的营养成分。

粮食加工过程中，水分、温度、时间、压力等参数的控制至关重要