RS3型芡实抗性淀粉：制备工艺与体外消化特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的功能性和营养价值的关注度日益增加。抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维，因其独特的生理功能和健康益处，受到了广泛的关注。抗性淀粉是指在健康人体小肠中不能被消化吸收，但可在大肠中被肠道菌群发酵利用的淀粉及其降解产物。它具有多种生理功能，如降低血糖和胰岛素反应、减少胆固醇和甘油三酯的吸收、增加饱腹感、促进肠道有益菌的生长、预防便秘和结肠癌等。这些功能使得抗性淀粉在食品工业和健康领域具有巨大的应用潜力。

芡实（EuryaleferoxSalisb.），又名鸡头米，是