基本信息
文件名称：8月中式面点师五级模考试题(附答案).docx
文件大小：24.26 KB
总页数：15 页
更新时间：2026-03-27
总字数：约4.46千字
文档摘要
8月中式面点师五级模考试题(附答案)
一、单项选择题（每题1分，共40题）
1.低筋面粉的蛋白质含量通常为（）
A.6%-9%B.10%-12%C.13%-15%D.16%以上
答案：A
2.制作包子皮时，水调面团的水温一般控制在（）
A.0-10℃B.25-30℃C.50-60℃D.80-100℃
答案：B
3.下列属于生物膨松剂的是（）
A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉
答案：C
4.制作麻团时，常用的糖是（）
A.绵白糖B.红糖C.饴糖D.冰糖
答案：C
5.蒸制面点时，笼布需提前（）处理
A.