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第二节蛋白质;;2.结构;3.性质;;知识辨析;3.蛋白质和多肽是同一种物质。这种说法正确吗?

不正确。在结构上:多肽指的是多个氨基酸分子脱水缩合形成的线性肽链;蛋白

质可能只具有一条多肽链,也可能由多条多肽链构成。在功能上:多肽不一定具

有生物学活性;蛋白质一般都具有生物学活性。另外,多肽一般只是强调它的线

性序列,即一级结构;蛋白质除具有一级结构外还具有二级结构、三级结构和四

级结构。

4.蛋白质遇浓硝酸均显黄色。这种说法正确吗?

不正确。含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。

5.向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液或CuSO4溶液,都会产生白色沉淀,如再

加水,都会溶解。这种说法