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文档摘要

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2025年农产品加工与储存技术指南

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品分类与特性

农产品是指从农业活动中获得的初级产品，主要包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、油料作物、调料等。根据其化学组成和物理性质，农产品可分为干果、鲜果、蔬菜、畜禽肉、水产、油料、调料等类别。根据加工用途，农产品可分为食用农产品、工业原料农产品和特殊用途农产品。例如，粮食类农产品常用于食品加工，而油料类农产品则用于油脂提取。

按照加工方式，农产品可分为鲜切加工、干燥加工、冷冻加工、腌制加工、发酵加工等。例如，鲜切加工包括切片、切丝、切丁等，适用于速冻食品加工。按照地理来源，农产品可分为本地农产品和