基本信息

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文档摘要

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工地食堂管理制度

一、严格按照《食品卫生法》《食品生产加工“五·四制”》要求进行食品原料采购、加工、贮存和销售。

二、不采购腐败变质、来历不明、无卫生许可证单位或部门生产、销售的食品或原料，采购肉类、菜类要实行定点索证，要使用放心油、放心肉、放心菜，防止食物中毒。

三、蔬菜要按“一浸、二洗、三烫、四煮”的程序煮制，防止农药中毒。

四、食品要彻底煮熟方可食用，即煮即食即供应。

五、炊事员要持有效健康证、培训证上岗。注意个人卫生，穿工作服、带帽、围裙。售饭前必须洗手消毒。

六、生、熟食具容器、厨具要明显分开，必须消毒干净。

七、每天供应的食品要四十八小时留样，以备检查。隔餐食品用熟冰箱存放。

八、搞好食堂内外环境卫生和除“四害”工作。每天售饭后清洗食堂内外环境卫生，确保干净、清洁。

九、使用符合卫生标准的饮用水。

十、做好防火、防盗、防毒安全工作。

十一、做好食堂环境健安全管理体系资料和培训记录工作。