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2026年中式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.调制“水调面团”时，水温超过多少度会导致淀粉大量糊化，面团失去筋力？（）

A.30℃

B.45℃

C.60℃

D.75℃

2.传统广式月饼皮中使用“转化糖浆”的主要目的是（）

A.增加甜味

B.提供色泽与保湿性

C.降低面团筋力

D.延长保质期

3.下列哪一种油脂最适合用于制作“千层油酥”起酥效果最佳？（）

A.猪油

B.花生油

C.大豆油

D.橄榄油

4.制作“小笼包”时，皮冻与肉馅的最佳质量比为（）

A.1:1

B.1:2