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文档摘要

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2026年西式烹调师技师考核预测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共40分）

1.西餐烹饪中，代表法国南部的菜系是？

A.布列塔尼菜系

B.普罗旺斯菜系

C.诺曼底菜系

D.阿尔萨斯菜系

2.下列哪种肉类属于禽肉类？

A.牛肉

B.小牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

3.鲜鱼的最佳保鲜方法之一是冰藏，其原理主要是？

A.降低细菌活性

B.增加水分流失

C.促进脂肪氧化

D.吸收空气中的氧气

4.将鱼去骨后，剩余的带骨部分称为？

A.鱼排

B.鱼柳

C.鱼头

D.鱼骨

5.西餐中常用的香草“百里香”属于哪一类香草？

A.伞形科

B.唇形科

C.菊科

D.豆科

6.下列哪种酱汁属于冷酱汁？

A.蛋奶酱

B.布列塔尼酱

C.维也纳斯丁酱

D.沙拉酱

7.制作法式洋葱汤时，为使其颜色更深、味道更浓郁，关键步骤是？

A.快速翻炒

B.高温煎炒

C.长时间慢炒