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文档摘要

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食品安全管理与企业认证手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全，建立的一套系统化的管理机制。它涵盖了从原料采购到最终产品交付的全链条管理，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据国际食品法典委员会（CAC）和ISO22000标准，FSMS应具备全面性、系统性和可操作性，确保各环节符合食品安全法规要求。该体系不仅包括食品安全控制措施，还涉及卫生管理、人员培训、设备维护等多个方面。