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文档摘要

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烧烤摊位管理与食品安全手册

第1章烧烤摊位管理基础

1.1烧烤摊位的选址与布局

烧烤摊位的选址应考虑交通便利、人流量大、环境整洁、远离居民区和学校等敏感区域。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烧烤摊位应设在通风良好、无油烟污染的地段，避免靠近居民楼、医院、学校等场所，以减少对周边居民的干扰。选址前应进行场地勘察，包括地面承载力、排水系统、电力供应、消防通道等。根据《城市公共空间规划规范》，烧烤摊位应设置在地面承载力不低于5kPa的区域，且排水沟应畅通无阻，避免积水影响烧烤过程。

选址应结合季节变化和人流高峰时段进行规划。例如，夏季烧烤高峰期应选择在早晚人流较少的时段，避免高温