基本信息

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文档摘要

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2025年餐饮制作工艺与食品安全手册

第1章餐饮制作工艺基础

1.1餐饮原料的选购与处理

餐饮原料的选购需遵循“新鲜、优质、安全”原则，应从正规渠道购买，优先选择产地临近、无农药残留、无霉变的原材料。常见原料如肉类、蔬菜、水果等需根据其种类进行分类储存，肉类应冷藏（0-4℃），蔬菜应置于阴凉干燥处，水果需保持通风干燥。

原料采购时需注意保质期，肉类、水产类一般在2-4天内使用，蔬菜类在3-5天内使用，水果类在1-2天内使用。原料处理前需进行清洗、去蒂、去皮、去脏等处理，确保无杂质、无异味。常见处理方法包括冷水浸泡、盐水浸泡、盐水漂洗、清水冲洗等，需根据原料种类选择合适的处理方式