基本信息

---

下载

文档摘要

---

后厨岗位考试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种刀具适合切肉类？

A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.雕刻刀

答案：A

2.蔬菜焯水的主要目的不包括？

A.去除异味B.使颜色更鲜艳C.增加重量D.缩短烹饪时间

答案：C

3.肉类解冻的最佳方法是？

A.热水泡B.微波炉高火C.提前放冷藏解冻D.自然常温解冻

答案：C

4.以下哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.糖D.豆豉

答案：C

5.食品留样一般要求保留多久？

A.12小时B.24小时C.4